从“市井烟火”走向“全球餐桌” 重庆食？品产业加速提质焕新

更新时间：2026-01-19 14:26 来源：牛马见闻

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比如�实现辣度�使用天然配料替代添加剂

日前(，重庆(啤酒、涪陵榨菜等8家食品类渝企上榜“2025年度全国食品工业500强”，展现出“渝味食品”在消费市场的强劲竞争力。 入选八家渝企名单（受访单位供图） 曾经以粗加工为主的重庆食品产业，近年通过实施智能化生产，加上一揽子惠企政策精准“滴灌”，正在加速转型、蜕变，从“市井烟火”走向“全球餐桌”。 数字赋能： 智能化生产实现产品“精深造” 走进涪陵榨菜智能化生产车间，“切丝-拌料-包装”全流程自动化运转，生产能耗较传统生产线下降20%，产能提升35%。 智能化加持下的涪陵榨菜，是重庆食品产业从“粗加工”转向“精深造”的写照。 涪陵榨菜智能生产线（本报资料图片） 在涪陵榨菜集团新品展厅，面向健身人群的低钠榨菜、添加益生菌的发酵产品、具有多个榨菜风味的复合调味料等一揽子产品琳琅满目。 “榨菜原料每吨成本约5000元，通过智能化深加工后，产品价值可提升5-10倍。”涪陵榨菜集团相关负责人指着装袋的榨菜出口产品说，去年企业出口量持续增长，目前已出口全球80个国家和地区，特别是日韩市场对高端榨菜产品需求旺盛。 “一方面实施智能化改造带动降本增效，另一方面持续推动产品风味创新来拓宽市场，这是我市榨菜产业保持‘常青’的两个关键。”该负责人表示，榨菜已经从“佐餐小菜”升级为“国际风味”，成为渝味食品出海“排头兵”。 智能化生产带来的效率提升，已经覆盖我市食品产业多个细分领域。 “实施智能化技改前，企业生产的1吨汤汁完成冷却工艺需要一整天，如今通过自动化制冷设备，几分钟就能搞定。”在涪陵高新区重庆山妹子食品公司生产车间，高速运行的全自动化生产线让公司总经理彭成斌“啧啧称赞”。 他说，智能生产不仅实现汤汁制冷自动化，还优化了称重、配料、喷码、包装等全流程，提升效率的同时进一步保障食品安全。 在合川火锅食材产业园，毛肚分拣、底料炒制、冷链配送等各环节有序运转。园区一家火锅食材上游企业，去年建成智能生产车间后，带动生产效率提升40%，极大增强企业做强食材加工基地的信心。 市经济信息委数据显示，去年1-8月全市规上食品及农产品实现产值超1600亿元，同比增长6.2%，“跑赢”全市工业增速，标志着我市食品产业迈入“精深造”阶段。 政策滴灌： “1+4+N”矩阵破解发展痛点 重庆食品产业快速发展，离不开一揽子政策“精准滴灌”。 比如，市经信、农业等市级部门共同搭建全市食品产业“1+4+N”政策矩阵，即以市政府出台的“推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见”为统领，以我市食品产业“黄金十条”“金融10条”“火锅11条”和数字化转型等4类专项政策为支撑，配套N项细化措施，破解了食品产业发展多个“痛点”。 去年以来，我市食品产业“黄金十条”政策实施迭代升级，新增出口贸易补贴、冷链物流扶持、贷款贴息等惠企举措，直击企业发展“堵点”；“火锅11条”从消费场景、食材供给、冷链配送等多方面发力，推动火锅产业向着全产业链延伸。 重庆啤酒产品品牌矩阵（企业供图） 随着以上政策红利加速落地，带动全市食品产业完成“口味革命”和销售渠道变革，让一批传统食品企业焕发新活力。 在重庆市食品药品检验检测研究院，一批“渝味食品”在这里被“科学解码”。该研究院建立的“川渝风味物质数据库”收录超过1.2万种风味化合物数据，为食品企业创新提供数据支持。 “目前研究院与市内一批食品企业共建多个联合实验室，从多个食品口味方向进行突破。”研究院技术负责人表示，这些技术成果包括风味定向调控技术，实现辣度、麻度标准化；营养成分靶向保持技术，减少加工过程中的营养流失；清洁标签技术，使用天然配料替代添加剂。 近年食品类渝企拓展市场渠道的步伐更是“大踏步”。比如重庆辣来主义网络科技公司深耕直播电商，将“重庆小面”速食品培育成为线上“爆款”；重庆周君记火锅食品公司则是赶上“工业旅游”风口，在厂区建成火锅食品工业体验园，提供沉浸式工业旅游体验，拓展企业品牌。‌ 未来路径： 锚定5000亿元目标走好“三化”转型路 虽然重庆食品产业增速实现快速跃升，但该产业仍面临多重挑战，亟待破局。 重庆市食品药品检验检测研究院总工程师吴明波认为，龙头企业引领力不足、缺乏千亿级企业带动，是我市食品产业最大短板。在2025年全国食品工业500强中，我市入选8家企业，数量并不算多，且龙头企业带动效应有待强化。 另外当前食品类渝企的同质化竞争突出，火锅调料、小面调料、榨菜制品等细分领域差异化不足、大单品培育滞后，同时冷链配送等配套设施有待完善；还有食品创新能力不强，造成产品附加值提升受限。 面对机遇和挑战，市经济信息委表示，食品及农产品加工作为我市“33618”中的3个支柱产业之一，将锚定在2027年实现5000亿元产值目标，走好“三化”转型路—— 高端化提质，聚焦调味品、粮油、果蔬等优势产业，推动产品从“初加工”向“精深加工”“功能型产品”升级，培育江津“梅见”青梅酒、做强涪陵榨菜及奉节脐橙等一批区域品牌。 智能化赋能，持续推进“千企万店数字化转型”，扩大数字化车间、智能工厂覆盖面，依托火锅要素交易平台等载体，实现产业链数据融通，提升柔性定制能力。 绿色化出海，通过完善冷链物流网络、降低流通腐损率、持续拓展海外市场，推动特色食品对接国际标准，让更多“重庆味道”走向全球。 另外，我市还将携手更多的食品产业生态伙伴，充分用好本地多元化消费场景、近千家规模以上食品生产企业的产业环境，在创意设计、智能制造、数字新消费、供应链管理等领域开展合作，接力跑出食品产业高质量发展“加速度”。 新重庆-重庆日报记者夏元 原标题：重报观察|从“市井烟火”走向“全球餐桌” 重庆食品产业加速提质焕新 编辑：饶治美责编：王光建审核：吴忠兰 【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频、视频”等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请 联系上游 。 举报

编辑：克洛伊·潘